Феномен безумной популярности ресторанов «Рис» волнует очень многих в нашем городе. Само собой, этот секрет безуспешно пытаются разгадать конкуренты. Впрочем, это их, конкурентов, проблемы. Но на разгадку этого секрета много сил и времени потратила, к примеру, моя хорошая знакомая, дама более чем состоятельная. Ее волновало, почему дочь-тинэйджер предпочитает обедать и ужинать не дома, где есть вроде бы все, что душе угодно, а в ресторанах «Рис». Причем не в каком-то определенном, а в самых разных.
Закончилось расследование тем, что моя добрая приятельница сама пристрастилась к «рисовой» кухне. Теперь обедает-ужинает в ресторанах «Рис» не с научной целью, а просто для услады души и желудка. И об открытии возле РИИЖТа нового, одиннадцатого по счету ресторана «Рис» с радостью сообщила именно она. Некоторые ее наблюдения, с ее же согласия, я использую в этой статье. По пунктам. Нам на пользу, конкурентам на зависть. Хотя какая, на фиг, в Ростове конкуренция? Свободных мест полно, пустых желудков не меряно. Дайте людям вкусную и недорогую еду, сделайте это красиво, от души – и они к вам потянутся. Хотя не все так просто…
1. «Состав увеличен», или выбор хорошего места. Для успеха ресторана очень важно найти удобное, проходное место. Обычно рестораторы ищут, где больше трафик, забывая про то, насколько комфортно нам, посетителям, будет внутри. Ресторан «Рис 11» в этом отношении уникален. Его адрес – Ленина, 65, но фактически он находится на РИИЖТе, там, где Буденновский проспект доходит до улицы Ленина. То есть по дороге из центра на Военвед и с Сельмаша на Западный. Вывеску и огромные окна одиннадцатого ресторана «Рис» видно как на ладони.
К этому ресторану удобно подъезжать на автобусе, есть, где оставить автомобиль, но куда важнее, что изнутри, из самого «Риса-11» открывается очень красивый вид. Рядом сверкает золото куполов нового православного храма. Чуть поодаль – зеленый сквер и главный корпус РИИЖТа, знаменитый и своей историей, и архитектурой. Ах да, наш Институт инженеров железнодорожного транспорта теперь называется РГУПСом (а может, его опять переименовали…). Однако для многих поколений ростовчан он был, и остался РИИЖТом. Поэтому-то об открытии ресторана «Рис 11» на растяжках писали: «Состав увеличен». И к поезду прицепляли новый, 11-й вагон.
Мне очень нравится вид из окна самого первого ресторана «Рис», на Большой Садовой. И со второго этажа «Риса-4», на Ворошиловском проспекте. Само собой, – из окон «Театрального Риса», или «Риса-7», и «Коммунистического» «Риса-8». Но вид из ресторана «Рис-11»… Пожалуй, лучшего места не найти по всей улице Ленина, и дальше, на север, к Военведу и Стройгородку. Почему же это огромное помещение на первом этаже, на проходной улице, с красивейшим видом не заняли другие рестораны? Прохлопали, и теперь поздно кусать локти.
2. Стильный интерьер. Про фирменное оформление ресторанов «Рис» я писал уже много раз. Этот стиль не возник сам по себе. Над ним долго работали, изменяли, оттачивали. Недаром между открытием первого ростовского ресторана «Рис» и вторым прошел год. Завоевание рынка, череда открытий новых ресторанов сети «Рис», по большому счету, произошло за последний год-полтора. Сначала завоевали наши желудки и наши взоры, потом завоевали рынок. Вполне логично. Каждый новый ресторан «Рис» тщательно проектируется, и в каждой есть свои интерьерные «фишки».
Но главное – в ресторане «Рис 11» нас встречают узнаваемые черные, желтые и коричневые тона. Фирменные «рисовые зерна» и зеленые буквы логотипа. Столы на двух и четырех человек. Разделение огромного зала с помощью ажурных деревянных перегородок на небольшие, комфортные зоны. Низкие светильники над столами, дающие ощущение покоя и отгораживающие от повседневных забот. Кажется, так было всегда. И мы идем в любой, даже в недавно открывшийся ресторан сети «Рис», хорошо зная, в какой атмосфере окажемся, и что нас там ждет.
3. Любимые блюда. Как и в любом новом ресторане, в «Рисе-11», мы находим привычные (и любимые очень многими, чего уж тут скрывать) две сотни японских и китайских, европейских и русских, тайских и среднеазиатских блюд сетевого «рисового» меню. Открою одну тайну: хотя эти блюда, как правило, относят к определенной стране или региону, многие из них по набору специй, способам приготовления и подачи все-таки являются авторскими. Об этом мне под большим секретом поведал знакомый повар, ныне работающий в Москве. Причем приехал он в родной город не из-за ностальгии, а дабы разгадать секрет популярности ресторанов «Рис».
Оказывается, в России нет другой сети, кроме «Риса», которая бы за один кризисный год увеличила бы число своих ресторанов более чем вдвое. Не знаю, поможет ли москвичам такая разведка. До сих пор все их попытки завоевать Ростов заканчивались в лучшем случае открытием одного ресторана. (И закрытием многих.) Макдоналдс? Но это святое. И это не Москва. И не ресторан. Ведь нельзя сравнивать пять видов их «бургеров» и один, пусть даже хороший, гарнир с двумя сотнями разнообразных блюд ресторанов «Рис».
Сетевое «рисовое» меню вы наверняка хорошо знаете. Если нет – мне вас искренне жаль. Прочитайте предыдущие описания ресторанов «Рис», а еще лучше зайдите в ближайшее их заведение. Сейчас они есть почти в каждом районе города. Из всего меню перечислю только новые, недавно появившиеся во всей сети «зимние» блюда. Легкий тыквенный суп-пюре с багетом и кнелями из оливье камчатского краба. Нежный морской язык под сливочным голландским соусом, с молодой спаржей и пюре из сельдерея. Очень вкусная говядина по-африкански с фруктами в кляре и рагу из кролика с итальянским ризотто. Эти блюда я ел еще до одиннадцатого «Риса».
В ресторане «Рис 11» наконец смог оценить фаршированную черносливом запеченную форель и фиттучини с рагу из кролика. Из новых «зимних блюд» мне осталось попробовать «Оливье» из кролика на креветочных чипсах и фаршированное цитрусовыми филе морского волка. Уверен: эти яства тоже окажутся «на высоте». А теперь то, о чем за множеством вкусных блюд в сети ресторанов «Рис» мы иногда забываем. На них обратила мое внимание опять-таки приятельница. Это обычные, действующие по будням с 11.0 до 15.00 бизнес-обеды. Да, мы их хорошо знаем. Но давно ли пробовали? Я – давненько.
А вот приятельница, которая за день получает больше, чем я зарабатываю за год, в «Рисе-11» на спор предложила оценить самый обычный пятничный «обед Царя Гороха». Я заказал салат из языка, суп-пюре из зеленого горошка и жареную семгу со сметанным соусом. Вкусно? Не просто вкусно. Каждое блюдо было изысканно и отточено до совершенства. По-моему, лучше, чем в сети ресторанов «Рис», приготовить эти блюда невозможно. Особенно суп-пюре из зеленого горошка. Это же касается всех бизнес-обедов: японского Самурая и среднеазиатского Насреддина, европейского Да Винчи и китайского Шаолиня. Впрочем, не только обеденных блюд, а практически всего меню.
4. Место, интерьер, кухня… Все это слагаемые успеха сети ресторанов «Рис». Но в конечном итоге самый главный «рисовый» секрет – люди. Повара, официанты, администраторы, менеджеры. Не знаю, где их находят и как потом готовят. Зато видел, как они работают. И как справляются с самыми сложными, неожиданно возникающими проблемами. Но этот секрет я оставлю «на потом». Ведь сеть ресторанов «Рис» постоянно растет. Уже открылся «Рис-12», и на подходе еще несколько заведений. И во все я обязательно зайду пообедать или поужинать. Не важно, будет это в Ростове, Шахтах, Таганроге или Москве. Наверняка я встречу там как знакомых, верных поклонников «Риса», так и жителей соседних с ним домов, всего-навсего любящих хорошую кухню за реальные, небольшие деньги. В хорошей обстановке и в окружении приятных людей.
